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山女鱒（Oncorhynchus masou masou）屬于鮭形目、鮭科、大馬哈魚屬，原產于日本。山女鱒區別于降海型或其他冷水性魚類的主要標志是其終生保有幼鮭斑（parr），幼鮭斑的存在使其獲得了“體態勻稱、體色優雅”的美譽，此外，該魚還具有較高的肌間脂肪含量、肌肉嫩度值和豐富的鮮味氨基酸，被譽為鮭科魚類中口感最好的種類之一。我國于1996年引進山女鱒，目前該魚人工養殖已在全國近十幾個省市展開，已逐步成為中國冷水性魚類養殖的優良新品種。