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由鹽堿水域養(yǎng)殖品種開發(fā)與利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)王世會(huì)等人開展的“鹽度和堿度影響中華絨螯蟹品質(zhì)”研究取得新進(jìn)展，相關(guān)研究成果“Fattening in saline and alkaline water improves the color, nutritional and taste quality of adult Chinese mitten crab Eriocheir sinensis”發(fā)表在JCR 1區(qū)雜志《Foods》（https://doi.org/10.3390/foods11172573）。

中華絨螯蟹是我國(guó)重要的養(yǎng)殖水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物之一，絕大多數(shù)中華絨螯蟹在淡水環(huán)境中生長(zhǎng)和育肥。團(tuán)隊(duì)前期研究發(fā)現(xiàn)室外鹽堿環(huán)境生長(zhǎng)和育肥的中華絨螯蟹品質(zhì)優(yōu)于淡水環(huán)境。室外影響中華絨螯蟹品質(zhì)的因素較多，鹽度和堿度是否對(duì)中華絨螯蟹的品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響需要進(jìn)一步研究。本研究在實(shí)驗(yàn)室鹽堿水條件下養(yǎng)殖和育肥中華絨螯蟹，并對(duì)各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)，研究結(jié)果表明，鹽度和堿度有利于提升中華絨螯蟹頭胸甲類胡蘿卜素含量，可食組織（肝胰腺和肌肉）的二十二碳六烯酸（俗稱腦黃金）DHA、二十碳五烯酸（俗稱深海魚油）EPA、總必需游離氨基酸∑EFAA、總游離氨基酸∑FAA和總鮮味氨基酸∑TUV物質(zhì)含量升高，表明鹽堿水中育肥的中華絨螯蟹品質(zhì)更優(yōu)。

該研究驗(yàn)證了中華絨螯蟹品質(zhì)受水體鹽堿度影響的假設(shè)，為進(jìn)一步探究鹽度和堿度如何調(diào)控中華絨螯蟹品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，也為下一步高品質(zhì)中華絨螯蟹培育提供了的思路。